日本でも青カビチーズは既におなじみとなっていますが、このBleu de Gexチーズは、中は青カビがぎっしり、外はうっすらと白カビがあります。
７ｋｇと大きいのも特徴です。この大きさを保つため、型入れ後、約４日間「塩」を毎朝振ることによって、脱水させます。

この長期的な方法で圧搾したようなチーズになります。そして身が引き締まりぼそぼそとした食感が出てきます。白カビは、この脱水が終わったあとの熟成庫に移動してから、植えつけられます。
生産量が、年間５５０トンと非常に少なく家内工業的なチーズです。Gex 町は人口　1,000人ほどの小さい町です。

ドイツのカンボゾーラそしてデンマークのクリームロイヤル　キャステロブルー　といった脂肪分７０％のクリーミーな青カビチーズがとても人気ですが、１５世紀にはもう作られていた伝統的なチーズを、春空の下、ビールのおつまみにいかがでしょうか。